中卒で取れる資格ナビ【就職・仕事に役立つ資格】

製菓衛生師（パティシエ）
ケーキや洋菓子を作る職業、職人さんのことをパティシエと呼びます。
もともとパティシエは、男性社会だったのですが、最近では女性の進出がめざましく、
半数以上が女性であるとも言われています。

最近のスイーツブームで、パティシエは、一流ホテルや洋菓子専門店などで高い求人があります。
パティシエになるには、最近では、調理師専門学校の製菓部門や、製菓の専門学校などで
勉強し、それから洋菓子店で修行を重ねるといった方法が一般的です。
パティシエの作業工程は生地作りから仕上げまで、いくつかに分類されていて、
殆どのお店では、それぞれの担当が決まっています。

・オーブン担当
生地を焼き上げるパートです。それぞれの生地の性質によりオーブンの温度や、
焼き加減を調節しなければいけません。

・ 生地担当
ケーキの土台となる、大切な生地を作る重要なパートです。
一定のキャリアと正確な技術が必要です。

・仕上げ担当
クリームなどを作って、焼きあがった生地を組み立てて仕上げていきます。
デコレーションのセンスがとても大切になります。

・グラシエ
シャーベットやアイスクリーム作りのパートになります。

洋菓子店で働く場合は、「教えてもらう」という世界ではありません
「先輩たちの技を盗む」といったことが必要です。職人系全般に言えることでけどね。


製菓衛生師の資格を取得するには、各都道府県の実施する
製菓衛生師試験を受けることが必要です。